Garniture caramel
Quoi de plus satisfaisant que de faire son caramel au beurre salé maison ? À l'origine, à l'époque où le réfrigérateur n'était pas connu, le fait de saler le beurre permettait de le conserver. Le bonbon de caramel est l'un des premiers bonbons créés par les confiseurs.
Appelé berlingo, il faisait le bonheur des grands et des petits dans les foires et les marchés. C'est cette saveur que le pâtissier a voulu retrouver dans cette recette. Mélangé à la crème et au beurre, ce fût la naissance du bonbon au caramel mou.
Un avantage parmi tant d'autres vient du fait de pouvoir utiliser cette préparation pour d'autres recettes telles que macarons. Légèrement réchauffée, vous pourrez la verser pour accompagner crêpes, gaufres ou autres.
Le petit +
ATTENTION! Le mélange va très vite monter et dégager beaucoup de vapeur. Ne soyez pas surpris, ce processus est normal. SURVEILLEZ LA CUISSON.
Ingrédients
- 400g de sucre cristal
- 1 brique de 20cl de crème liquide
- 150g de beurre salé
Préparation
- Chauffez la crème à 80° C dans une petite casserole
- Prendre une très grande casserole. Mettre 400g de sucre cristal dedans
- Chauffez à feu doux à sec (surtout ne pas mettre d'eau)
- Ramenez le sucre déposé sur les bords de la casserole vers le centre du caramel sans pour autant les mélanger
- Faire brunir le caramel jusqu'à une couleur très foncée
- Déglacer (verser la crème chaude dans le caramel) tout en remuant
- ATTENTION! Le mélange va très vite monter et dégager beaucoup de vapeur. Ne soyez pas surpris, ce processus est normal
- Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'à 45° C puis y ajouter le beurre salé en petits cubes
- Laisser refroidir à température ambiante, fouettez et utilisez la préparation pour garnir les coquilles