Spécialités culinaires
Caractéristiques & différences

FAQ - Foire aux questions

I. Impossible de trouver ces produits y compris en surfaces spécialisées ?

Ces spécialités sont réservées aux professionnels et disponibles uniquement en circuit fermé.

II. En tant que particulier, puis-je acheter sur votre site ?

Aucun problème.

III. D'après les photos ci-dessus, on dirait que la croquille est plus « épaisse » ?

Exact, celle-ci fait le double en épaisseur par rapport à la coquille.

IV. Fragilité ou robustesse, qu'en est-il exactement ?

Croquilles et coquilles restent des contenants assez souples à travailler. Dire que ces produits sont fragiles serait mentir mais ne serait pas faux non plus.

Information concrète : une simple pression assez ferme entre le pouce et l’index suffira pour tout casser.

V. Comment conserver au mieux ces biscuits ?

Dans un endroit sec, exempt d'odeur, sans humidité. Évitez également l'exposition directe à la lumière du soleil !

VI. Réfrigérateur, congélateur, surgélateur, cuisson au four ?

La croquille ou la coquille se posent à même sur la table et sont très faciles à remplir. Elles s'adaptent à tous ces scénarios.

Conseil : éviter le frigo sur une durée prolongée. L'idéal est de remplir ces contenants en dernière minute.

VII. Est-il possible de verser du chaud dans ces biscuits ?

N'y pensez même pas.

VIII. Côté température, comment procéder ?

Tout dépend de votre recette et de ce que vous cuisinez. 200° voir plus. 240° peut être envisagé sans soucis.

IX. Une préparation genre persillade à la bourguignonne ou autre ne va pas couler à travers ?

Aucune raison pour que cela ne se fasse à la cuisson.

Conseil : de préférence, réaliser une pâte malaxée et pas trop liquide.

X. Confiture, gelée originale, glace ou sorbet. Possible ou pas ?

La coquille s'adapte mieux. La croquille quant à elle est légèrement pimentée.

Information concrète : certains restaurateurs que nous fournissons le pratiquent de cette façon. (pour la croquille, 1 par assiette, pas plus).

XI. Ces contenants que sont la coquille et la croquille se dégustent froids ou chauds ?

Choisissez ce qui vous fait plaisir, les deux sont possibles.

XII. Quelle quantité prévoir par personne pour un buffet, une réception debout, un vin d’honneur, un banquet, etc. ?

Tout va dépendre de ce que vous allez mettre à l'intérieur. Accompagné avec escargot, noix de pétoncles ou autres de ce genre, vous n’en aurez jamais assez !

Conseil : en guise de verrines, comptez entre 3 à 5 par personne.

XIII. Vous souhaitez une quantité très importante de croquilles ou coquilles à commander ?

Merci de prendre contact en laissant un message si absent au 06 20 95 01 75.